Die Schärfe eines guten Chili con Carne liegt ganz in der Hand des Kochs. Durch gezielte Auswahl der richtigen Zutaten lässt sich der Schärfegrad variieren.

Eventuell fragen Sie sich gerade, woher die Schärfe des Chili con Carne eigentlich kommt. Hintergrund der Schärfe ist das in den Chilischoten enthaltene Capsaicin, eine Substanz aus der Reihe der Alkaloide. Aber wir sind hier nicht im Chemieunterricht, insofern lassen wir weitere Details einmal aussen vor. Der Hauptanteil des Capsaicin ist in den Kernen der Schoten zu finden. Genau genommen ist die Schärfe eine Form des Schmerzes, ausgelöst durch verschiedene Hitzerezeptoren auf unserer Zunge, doch auch hierzu wollen wir nicht weiter ins Detail gehen. Eine gute Quelle für weitergehende Informationen ist der Wikipedia Artikel zum Thema Chili con Carne. Um wieder zurück zum Thema zu kommen ist das Fazit unseres kleines Exkurses: Die Schärfe stammt aus den Kernen der Chilischoten.

Nachdem nun sichergestellt ist, woher die Schärfe des Chili con Carne stammt, liegt es natürlich auf der Hand, wie man darauf Einfluss nehmen kann.

Die zwei wesentlichen Faktoren für die Schärfe Ihres Chili con Carne sind die Wahl der Sorte und die Menge. Nicht jede Sorte von Chilischoten hat den gleichen Gehalt an Capsaicin. Habaneros haben gegenüber normalen Peperonies aus dem Glas einen signifikant höheren Anteil an Capsaicin und sind somit natürlich auch viel schärfer.

Mit der Zeit werden Sie ein Gefühl dafür bekommen, wieviele Schoten von welcher Sorte für Sie verträglich und lecker sind. Bis es soweit ist, wünschen wir Ihnen viel Spass beim experimentieren mit Chili con Carne :-)